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新 鲜 莼 菜
Fresh Water Shield
编号：Q/WF0210-98
1998年2月10日发布 1998年4月1日实施 2007年11月14日修订
杭州万富贸易有限公司发布
前 言
新鲜莼菜是本公司经营的主要产品之一，为了提高本公司的新鲜莼菜的产品质量，促进和增加新鲜莼菜的出口，特制定此标准。
本标准是根据中华人民共和国出入境货物检验检疫局的《出口新鲜蔬菜的检验规程》的有关要求，在参照日本莼菜的分级标准的基础上，结合我国目前的生产现状制定的。
本标准由杭州万富贸易有限公司技术部提出和起草，并经公司董事会审议通过。
本标准主要起草人：张尚义。
杭州万富贸易有限公司企业标准
新 鲜 莼 菜
一、范围 本标准规定了新鲜莼菜［学名：Brasenia Schreberi，英文名：Fresh Water Shield］产品的质量分级、检验规则、包装、标志、运输和贮藏技术要求。 本标准可作为新鲜莼菜的加工、包装、运输、贮藏、销售等各个环节的质量把关基准和产品交易基准。
二、 定义 本标准采用下列定义。
2.1 叶长：通常是指叶的最长两端的距离。
2.2 茎长：通常是指芽到茎切口的距离。
2.3 芽上部：指自叶芽向生长顶端延伸的部分。
2.4 芽下部：指自叶芽向根部延伸的部分。
2.5 品种：同一植物种内具有稳定遗传特点和商品价值的植物群体。莼菜品种有两大类群。其一为青种，基本特征为茎的颜色为绿色。另一为红种，基本特征为茎的颜色为红色。本标准适用于任何品种系列。
2.6 卷叶程度：叶片的卷曲程度，要求是叶片两边向内卷曲，中间间隙不超过2mm。
2.7 胶质：指莼菜固有的自然附着于其叶、茎、芽上的天然胶质状部分。
2.8 黑节：指自叶芽部位颜色发黑现象。
2.9 碎杆：指不带芽和叶的莼菜茎秆部位。
2.10 碎叶：指不带芽的叶片碎片。
三、质量标准
3.1 规格大小
3.1.1 S级：一叶一芽、叶长2.5cm以下、完全卷叶，茎长芽上部与叶齐，下部不超过2mm。
3.1.2 MS级：一叶一芽、叶长3.5cm以下、完全卷叶，茎长芽上部与叶齐，下部不超过3mm。
3.1.3 M级：一叶一芽、叶长4.5cm以下、茎长芽上部与叶齐，下部不超过3mm。
3.1.4 L级：一叶无芽、叶长5.5cm以下，完全卷叶不开叶，基本无破叶。
3.1.5 通货：一叶并且80%以上带芽，叶长5.5cm以下，完全卷叶不开叶，基本无破叶。
3.1.6 如果客户对规格有特殊要求的，以客户的要求为准。
3.2 质量要求
3.2.1 新鲜干净，无异味，不腐烂。
3.2.2 无头发、小虫、杂草等杂物。
3.2.3 基本无莼菜碎杆、碎叶、黑节和白杆，胶质多。
3.2.4 颜色为天然新鲜莼菜固有的深绿色或褐绿色，不发白。
四、原料、辅料及包装材料
4.1 原料：新鲜莼菜；
4.2 辅料：城市自来水（清洗用）；
4.3 包装材料：塑料泡沫箱、聚乙烯塑料袋、单瓦楞纸箱、打包带、冰块、橡皮筋。
五、生产工艺流程
5.1 原料 — 自来水清洗 — 冷库预冷 — 分级 — 分级质量检验 — 再清洗 — 内包装 — 成品质量检验 — 入库 — 冷藏 — 外包装 — 出库
六、生产车间、仓库及设施的要求
6.1.1 生产车间、仓库及设施应当符合国家《出口食品加工厂、库卫生要求》的要求。
6.1.2 分级台台面要用不锈钢或其他白色无毒塑料板制成，四周要有护围和各莼菜规格出口，并且平整、水平。
6.1.3 冷藏库大小与生产能力相适应，制冷能力要求在满库的情况下可以在1小时以内从室温降低到零下18度；库内需有多层网格状货架，并保持通风顺畅。库内最好有温度自动记录设备。
6.1.4 必须备有足够大的冷冻冰块用冰箱和切割冰块用的切割机械。
七、 原料、敷料及包装用品要求
7.1.1 原料要采集自无化学品污染的生产基地。
7.1.2 原料要求新鲜，无发白、变色、无异味的原料混入。
7.1.3 加工用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》要求，并且水源充足。
7.1.4 包装用物品要求清洁卫生，无异味杂物，符合国家《食品包装用品卫生标准》的要求和经国家有关部门检验并具有《出境货物运输包装性能检验结果单》。
八、原料收购、加工、包装、运输过程中的质量控制要求
8.1.1 收购时要边收购边将已收购的原料用冷水漂洗冷却，清洗好的原料适度滤水后放入硬塑料桶中，并放置于阴凉处待运。有条件的应分多次运回工厂。
8.1.2 运回工厂的原料要立即用循环冷水漂洗干净，用出口包装用的双层塑料袋每20公斤一包，留出一定间隔放入冷库中预冷保存，等待分级整理。
8.1.3 从冷库中取出原料分级整理时要分多次取出，取出的原料量以在非冷藏条件下不超过1个小时为宜。
8.1.4 分级整理时，比照分级台上刻有的大小尺寸分级，并将杂物、废料与成品彻底分开，分级整理后的成品单独盛放。
8.1.5 对分级后的半成品要分多次验收，每次间隔不超过2小时。验收时要严格，发现有不符合规格标准或卫生标准的，重新加工整理，直至符合要求为止。
8.1.6 分级整理后的半成品要立即放在盛有冷水的清洗桶中，用自来水反复清洗2次以上，并用过滤板或过滤篮过滤掉碎杆、碎叶、杂草、头发、螺丝等杂物。
8.1.7 对半成品分称包装要很多次进行，每次时间间隔不超过4小时。并注意是否有杂物混入，发现杂物及时除去。
8.1.8 分称包装后的成品要用出口包装用双层塑料袋每20公斤一包，留出一定间隔放入冷库中充分预冷，温度降至0℃左右才能进行外包装。
8.1.9 保温用的冰块或冰袋要提前3天以上分割和冷冻，冰块上起霜才能使用。
8.1.10 包装前，要事先对包装物进行仔细检查，发现有灰尘或污染要擦洗干净。
8.1.11 外包装时，从冷库中取出的货物要立即放入泡沫箱中，并立即放入冰块或冰袋，捆扎后马上盖上泡沫箱盖后封口。
8.1.12 产品运输必须用箱式卡车运输，车辆性能完好，箱内整洁、密封性良好。
九、检验规则
9.1 检验规则
9.1.1 同一产地、同一批量、同一天加工的相同等级的产品作为一检测批次。
9.1.2 按一个检测批次随机抽样10%，所检样品量为一个包装单位（如箱）。
9.1.3 质量判定：按照3.1和3.2所列的分级标准内容，在95%以上符合某级所有条件，才能说明达到该级标准。
9.1.4 整个批次的质量判定： 必须是所检样品的95％以上符合本标准要求的，才能说明达到该级别。
9.2 检验内容和方法
9.2.1 叶长：用直尺或卡尺测量叶两端的长度，单位cm。
9.2.2 茎长：用直尺或卡尺测量叶芽到切口长度，单位mm。
9.2.3 完整度：目测，基本残缺或破损，以不超过5次为合格。
9.2.4 卷叶程度：对叶的卷曲长度进行目测，叶两边卷曲且相互无大的间隙为合格。
9.2.5 胶质：拿起一颗莼菜，对附着的胶质多少进行目测，可以看到明显的胶质且有下垂的即为合格。
9.2.6 叶色：目测，自然绿色或褐绿色为合格，叶子颜色发白为新鲜度下降，不合格。
9.2.7 杂质：目测，以件或箱为单位，没有发现杂质的为合格。
9.2.8 碎杆和碎叶：目测，以件或箱为单位，以不超过5次为合格。
9.2.9 黑节：目测，以件或箱为单位，没有发现黑节的为合格。
9.2.10 异味：鼻闻，没有闻到明显的莼菜异味为新鲜度好，合格，否则为新鲜度不好，为合格。
9.2.11 数量：以件或箱为单位，将成品分几次每次不超过5公斤进行充分过滤至滴水不成线状时，再合并称重，达到或超过包装所示的规定数量的为符合数量要求。
十、 包装、标志、贮藏和运输
10.1 包装方法：先将双层塑料袋放入泡沫箱，然后将充分预冷后的莼菜从冷库取出，并立即放入塑料袋中，每袋（10KG）放1KG左右冻硬结霜的冰块，并用橡皮筋将袋口扎紧后将泡沫箱盖紧，四周用胶带纸封箱，再将泡沫箱放入纸箱内，横向打二道打包带，每箱净重20公斤。
10.2 标志：必须注明品名、规格、级别、装箱容量、生产单位（视客户要求）、原料产地、生产日期、生产批次、卫生许可证号等，其中生产单位和生产日期是否标注视客户要求而定。
10.3 贮藏条件：0～5℃低温贮藏，堆放于冷气流通处。
10.4 运输条件：尽量采用0～5℃低温运输。预冷充分、运输时间不要超过10小时的情况下，可用常温箱式卡车运输，尽量避免太阳直接照射和高温。
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