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醋 酸 莼 菜
Acetic Water Shield
编号：Q/WF1212-99
2001年3月20日发布 2001年4月1日实施 2007年11月14日修订
杭州万富贸易有限公司发布
前 言
醋酸莼菜是本公司经营的主要产品之一，为了提高本公司的醋酸莼菜的产品质量，促进和增加醋酸莼菜的出口，特制定此标准。
本标准是根据中华人民共和国出入境货物检验检疫局的《出口醋酸莼菜的检验规程》的有关要求，在参照日本醋酸莼菜的分级标准的基础上，结合我国目前的生产现状制定的。
本标准由杭州万富贸易有限公司技术部提出和起草，并经公司董事会审议通过。
本标准主要起草人：张尚义。
杭州万富贸易有限公司企业标准
醋 酸 莼 菜
一、 范围 本标准规定了醋酸莼菜［学名：Brasenia Schreberi，英文名：Acetic Water Shield］产品的质量分级、检验规则、包装、标志、运输和贮藏技术要求。 本标准可作为醋酸莼菜的加工、包装、运输、贮藏、销售等各个环节的质量把关基准和产品交易基准。
二、定义 本标准采用下列定义。
2.1 叶长：通常是指叶的最长两端的距离。
2.2 茎长：通常是指芽到茎切口的距离。
2.3 芽上部：指自叶芽向生长顶端延伸的部分。
2.4 芽下部：指自叶芽向根部延伸的部分。
2.5 品种：同一植物种内具有稳定遗传特点和商品价值的植物群体。莼菜品种有两大类群。其一为青种，基本特征为茎的颜色为绿色。另一为红种，基本特征为茎的颜色为红色。本标准适用于任何品种系列。
2.6 卷叶程度：叶片的卷曲程度，要求是叶片两边向内卷曲，中间间隙不超过2mm。
2.7 胶质：指莼菜固有的自然附着于其叶、茎、芽上的天然胶质状部分。
2.8 黑节：指自叶芽部位颜色发黑现象。
2.9 碎杆：指不带芽和叶的莼菜茎秆部位。
2.10 碎叶：指不带芽的叶片碎片。
三、 质量标准
3.1 规格大小
3.1.1 S级：一叶一芽、叶长2.5cm以下、完全卷叶，茎长芽上部与叶齐，下部不超过2mm。
3.1.2 MS级：一叶一芽、叶长2.5-3.5cm、完全卷叶，茎长芽上部与叶齐，下部不超过3mm。
3.1.3 M级：一叶一芽、叶长3.5-4.5cm以下、茎长芽上部与叶齐，下部不超过3mm。
3.1.4 L级：一叶无芽、叶长4.5-5.5cm以下，完全卷叶不开叶，基本无破叶。
3.1.5 通货：一叶并且80%以上带芽，叶长5.5cm以下，完全卷叶不开叶，基本无破叶。
3.1.6 如果客户对规格有特殊要求的，以客户的要求为准。
3.2 质量要求
3.2.1 干净、无头发、小虫、杂草等杂物。
3.2.2 基本无莼菜碎杆、碎叶。
3.2.3 颜色为淡茶色或淡黄色。
3.2.4 胶质多、硬度好、无异味、不腐烂。
3.2.5 PH值3-3.5以内，醋酸浓度0.3-0.4%。
四、 原料、辅料及包装材料
4.1 原料：新鲜莼菜；
4.2 辅料：城市自来水（清洗用），冷开水（灌装用），食用冰醋酸；
4.3 包装材料：聚乙烯软塑料桶，双瓦楞纸箱，打包带。
五、生产工艺流程
5.1.1 原料 — 自来水清洗 —烫漂(杀青) — 冷却漂洗 — 加冰醋酸 — 储存 — 分级 — 分级质量检验 — 自来水清洗 — 灌装 — 加冷开水和冰醋酸 — 成品质量检验 — 包装 — 入库 — 出库
六、生产车间、仓库及设施的要求
6.1.1 生产车间、仓库及设施应当符合国家《出口食品加工厂、库卫生要求》的要求。
6.1.2 分级台台面要用不锈钢或其他白色无毒塑料板制成，四周要有护围和各莼菜规格出口，并且平整、水平。
七、原料、敷料及包装用品要求
7.1.1 原料要采集自无化学品污染的生产基地。
7.1.2 原料要求新鲜，无发白、变色、无异味的原料混入。
7.1.3 加工用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》要求，并且水源充足。
7.1.4 包装用物品要求清洁卫生，无异味杂物，符合国家《食品包装用品卫生标准》的要求和经国家有关部门检验并具有《出境货物运输包装性能检验结果单》。
7.1.5 冰醋酸要求选用食品级，纯度要求达到99%以上，并符合国家《食品添加剂使用卫生标准》的要求。
八、原料收购、加工、包装、运输过程中的质量控制要求：
8.1.1 原料收购：收购时要边收购边将已收购的原料用冷水漂洗冷却，清洗好的原料适度滤水后放入硬塑料桶中，并放置于阴凉处待运。有条件的应分多次运回工厂。
8.1.2 原料清洗：运回工厂的原料要立即用循环冷水冷却并漂洗干净。
8.1.3 烫漂工序：调节每次的烫漂数量，以便尽可能保持沸水状态。烫漂时间以莼菜叶子变色，冷却时莼菜全部下沉为准。不可过长或过短，以免加工后的成品过软或发黑。杀青过程中要不断进行搅拌。以使杀青均匀。
8.1.4 冷却漂洗工序：烫漂好的莼菜要立即放入盛有冷水的冷却桶中尽快冷却，并适当加以搅拌，并保持干净的冷水不断流入清洗桶内，废水不断从桶的底部流出。水温应保持在不超过20度为宜，越低越好。
8.1.5 分级整理工序：分级整理时，比照分级台上刻有的大小尺寸分级，并将杂物、废料与成品彻底分开，分级整理后的成品单独盛放。
8.1.6 质量检验工序：对分级后的半成品进行严格验收，发现有不符合规格标准或卫生标准的，重新加工整理，直至符合要求为止。
8.1.7 半成品清洗工序：分级整理后的半成品要再放在清洗桶中，用自来水反复清洗2次以上，并用过滤板或过滤篮过滤掉碎杆、碎叶、杂草、头发、螺丝等杂物。
8.1.8 成品包装工序：成品分称包装时，注意是否有杂物混入，发现杂物及时除去。包装物使用前，要事先进行仔细检查，发现有灰尘或污染要擦洗干净。
8.1.9 储存保管工序：堆放于空气流通的阴凉处，避免太阳直接照射和高温。
九、检验规则
9.1 检验规则
9.1.1 同一产地、同一批量、同一天加工的相同等级的产品作为一个检测批次。
9.1.2 按一个检测批次随机抽样10%，所检样品量为一个包装单位（如箱）。
9.1.3 质量判定：按照3.1和3.2所列的分级标准内容，在95%以上符合某级所有条件，才能说明达到该级标准。
9.1.4 整个批次的质量判定： 必须是所检样品的95％以上符合本标准要求的，才能说明达到该级别。
9.2 检验内容和方法
9.2.1 叶长：用直尺或卡尺测量叶两端的长度，单位cm。
9.2.2 茎长：用直尺或卡尺测量叶芽到切口长度，单位mm。
9.2.3 完整度：目测，基本残缺或破损，以不超过5次为合格。
9.2.4 卷叶程度：对叶的卷曲长度进行目测，叶两边卷曲且相互无大的间隙为合格。
9.2.5 胶质：拿起一颗莼菜，对附着的胶质多少进行目测，可以看到明显的胶质且有下垂的即为合格。
9.2.6 硬度：将莼菜放入口中细爵，如有明显的脆度的为合格。
9.2.7 颜色：目测，淡茶色、浅黄色或青黄色无黑节为合格，颜色偏深或发黑为不合格。
9.2.8 杂质：目测，以件或箱为单位，没有发现杂质的为合格。
9.2.9 碎杆和碎叶：目测，以件或箱为单位，以不超过5次为合格。
9.2.10 黑节：目测，以件或箱为单位，没有发现黑节的为合格。
9.2.11 水质：目测，水质清晰不混浊或少量混浊但不成粘稠状为合格。
9.2.12 数量：以件或箱为单位，将成品分几次每次不超过5公斤进行充分过滤至滴水不成线状时，再合并称重，达到或超过包装所示的规定数量的为符合数量要求。
9.2.13 PH值：对每箱成品的水样用PH试纸或酸度计测量酸度。
十、包装、标志、贮藏和运输
10.1 包装
10.1.1 纸箱包装：内软塑桶，外高强度双瓦楞出口纸箱，打“井”字打包带，每箱净重20公斤。
10.1.2 硬塑料桶包装，每桶S级、MS级、M级50公斤，L级、通货45公斤或50公斤。
10.2 标志：必须注明品名、规格、级别、装箱容量、生产单位（视客户要求）、原料产地、生产日期、生产批次、卫生许可证号等，其中生产单位和生产日期是否标注视客户要求而定。
10.3 贮藏条件：室内常温贮藏，堆放于空气流通处，避免太阳直接照射和高温。有条件的最好采用冷藏或地下仓库方式，温度保持在0～10℃，以保证产品质量，增加储藏时间。
10.4 运输条件：常温，尽量避免太阳直接照射和高温。
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